Een dag zonder vlees, vegetarische recepten

Een dagje zonder vlees

De scholen zijn weer begonnen. We hebben mogen genieten van een zeer afwisselende zomer. De barbecues hebben op vele plaatsen toch volop gebrand. Met barbecueën eten we meer vlees dan we nodig hebben. De aanbevolen hoeveelheid is een stukje van 75 tot 125 gram vlees op uw bord. Een bord voor de avondmaaltijd zou idealiter voor het grootste deel uit groenten moeten bestaan. Qua hoeveelheid komen de koolhydraten geleverd door aardappelen, pasta’s of granen op de tweede plaats en vlees of een andere eiwitbron op de derde plaats. De verhouding op het bord met de barbecue is meestal omgekeerd. Daar komt bij, dat men bij een barbecue vaak voor vettere vleessoorten kiest, zoals bijvoorbeeld een barbecueworstje, een hamburger en wat te denken van een heerlijke gemarineerde speklap?

Vlees eten en overgewicht

Een veelvuldig te veel vleesverbruik (in combinatie met ook nog al dat extra stokbrood met kruidenboter en al die sauzen), kan onder andere mede oorzaak zijn van overgewicht en een hoog cholesterol gehalte. Cholesterol is een bouwstof voor cellen en hormonen en zonder cholesterol kun je niet leven. In de ideale situatie maakt het lichaam zelf precies genoeg cholesterol aan, maar helaas werkt het niet altijd zo. Cholesterol wordt met name door de lever aangemaakt en vetten spelen hierbij een rol. Daarnaast kun je dus cholesterol via voeding binnen krijgen. Een te hoog cholesterol kan leiden tot onder andere hart- en vaatziekten. Dus als je inderdaad veel gebarbecued hebt of vlees eet, dan kan een dagje zonder vlees nu wellicht ook voor jou voor een welkome afwisseling zorgen. En mocht je tijdens een mooie nazomerdag toch nog een keer de barbecue aan maken, probeer dan toch eens bovengenoemde verhoudingen aan te houden en let op wat je kiest!

Een heerlijke aanvulling bij de barbecue is onderstaande huzarensalade. Deze is met en zonder (mager) vlees te bereiden en kan ook als zelfstandige maaltijd dienen op een heerlijke nazomerdag. Heb je na het lezen van dit artikel inderdaad zoiets van ‘ik heb te veel vlees gegeten’, probeer dan het 2e recept eens!

Huzarensalade Recept

Ingrediënten:

• 1 kg aardappelen
• 4 eieren
• 1 zoete appel
• 2 eetlepels mosterd
• 2 eetlepels tomatenketchup
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels magere yoghurt
• peper, kerrie, paprikapoeder
• 1 potje erwtjes en worteltjes (250 gram)
• 1 klein potje augurken
• 1 klein potje zilveruitjes
• 1 ons corned beef
• eventueel (gedroogde) bieslook

Werkwijze:

• Schil en was 1 kilo aardappelen en kook ze gaar met 4 eieren.
• Was en snijd 1 zoete appel.
• Maak in een grote schaal een sausje van 2 eetlepels mosterd, 2 eetlepels ketchup, 2 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels yoghurt en een snufje peper, kerrie en paprikapoeder.
• Snijd de volgende ingrediënten (indien nodig) in kleine stukjes en voeg deze toe aan de saus: 1 pot erwten en wortelen (250 gram), 1 kleine potje augurken, een klein potje zilveruitjes en 1 ons corned beef.
• Pureer de aardappelen en de gepelde eieren en roer deze door de salade.
• Roer 1 eetlepel mayonaise en 1 eetlepel yoghurt door elkaar.
• Smeer het sausje uit over de salade. Bestrooi de salade met paprikapoeder of (gedroogde) bieslook. Heerlijk met bruin stokbrood.

p.s. deze salade kun je als vegetariër zonder cornedbeef bereiden en gebruiken als een volwaardige maaltijd.

Tomatenrijst met groenten

Breng 250 gram (niet voorgekookte) zilvervliesrijst aan de kook in een snelkookpan in 300 gram gezeefde tomaten en 100 gram water met 1 theelepel bouillonpoeder, een scheutje ketjap en een uitgeperste knoflookteen. Laat dit 10 minuten koken. Snijd ondertussen 1 rode paprika (150 gram) en 1 gele (150 gram), 1 ui (100 gram) en een aubergine (250 gram) in stukjes. Voeg de groenten toe aan de rijst en kook nog 15 minuten door. Laat 10 minuten na garen. Bestrooi het gerecht met een eetlepel Zwitserse strooikaas per persoon.

Indien je snelkook zilvervliesrijst gebruikt dan in gewone pan koken en dezelfde kooktijden aanhouden.

Smakelijk!

Namens alle gewoonetendieet consulenten
www.gewoonetendieet.nl