Recept: Spaghetti met groente en tonijn

Spaghetti met groente en tonijn. Is een snelle hap, zeg maar. Met een hussel van verse groente heb je zo een complete, gezonde maaltijd op de borden. Eventueel kun je er vast porties van maken. In schaaltjes doen en voor laatkomers of laateters heb je snel de maaltijd opgewarmd. In de oven of in de magnetron. Voeg dan wel alles bijelkaar, behalve de kaas en de gemengde pitten. Wanneer je spaghetti opwarmt in de oven, kun je de kaas er wel overheenstrooien. Dat geeft weer iets extra’s. Met deze maaltijd wil ik laten zien, dat geen tijd om een gezonde maaltijd te bereiden, geen excuus is. Dit gerecht had ik binnen 30 minuten op tafel. Net zo lang als je moet wachten op de pizzakoerier, of wanneer je naar de snackbar rijdt, of naar de Chinees. Oké het vergt planning, maar dat is toch geen probleem. Je bent niet voor niets huishoudelijk manager. En je kunt niet alles alleen doen, wanneer je met een partner leeft, delegeer en verdeel dan de taken. Een huishouden is een soort van bedrijf en iedereen is erbij gebaat dat het huishouden op rolletjes loopt. En dat iedereen in het bedrijf tevreden is en blijft.

Spaghetti met groente en tonijn

Ingrediënten voor 2 personen

• 125 gram spaghetti
• 2 uien
• ½ courgette
• 1 venkelknol
• 3 wortelen
• 250 gram tomaten
• 2 eetlepels verse oregano
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels gemengde pitten, zonnebloem-pompoen-pijnboompitten
• 2 eetlepels geraspte kaas
• zout en peper

Bereiden

Breng in een grote pan, water aan de kook voor de spaghetti.En kook de spaghetti gaar volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Was de tomaten, snij ze doormidden en haal de steelaanzet eruit.

Leg de halve tomaten in de actifry zonder pendelarm.

Maal in een keukenmachine of blender de oregano, samen met één eetlepel olie.

Besprenkel de tomaten met dit mengsel en maal er peper over. Zet de timer op 15 minuten. Dit kan uiteraard ook in een oven op 175°C

Verwarm in een wok de andere eetlepel olie.

Pel de uien, snipper ze fijn en bak ze glazig in de wok.

Was de courgette en snij in blokjes en voeg ze bij de ui.

Was de wortels, snij onder-en bovenkant af, halveer in de lengte en halveer nogmaals en snij in blokjes. Dit kan ook in de wok.

Snij van de venkel de bovenkant en onderkant. Halveren en in stukjes snijden. Voeg ook bij de andere groente in de wok.

Laat de groente langzaam gaarbakken met af en toe omroeren.

Pof de pitjes bruin in een hete koekenpan. Laat ze niet zwart worden.

Giet de spaghetti af en doe terug in de pan.

Verdeel de spaghetti over de borden, schep er de groente naast. Verdeel de tonijn uit olie. Garneer af met de tomatenhelften, geraspte kaas en de pitjes.

Eet smakelijk

Elisabeth©