Verrassende Stamppot Recepten

Typische winterkost : de stamppot

Heerlijk, bij guur weer hoort natuurlijk ook de typische winterkost. De onvergetelijke stamppotten. Hutspot, boerenkool, zuurkool , rode kool met appeltjes, stoofgerechten en alle andere varianten.

Bij mij thuis zijn alle stamppotten favoriet. Zelfs in de zomer heb ik verschillende zomerstamppotjes gemaakt met verrassende smaken en toch lagen ze niet zwaar op de maag en met een paar stukjes fruit nog erg fris zelfs. In de zomer eet je sowieso minder dus een lekkere salade erbij en je hebt lekker gegeten. Als je kind van stamppot houdt en niet zo van groenten, is een stamppot natuurlijk ook een goed idee om je kind toch voldoende groenten te laten eten.

Stamppot Light

Voor de lijners onder ons worden stamppotten en winterkost vaak geassocieerd met zwaar en calorierijk eten met vette saus en spek en andere vette vleessoorten. Vroeger met leverworst, balkenbrij en al die andere mengseltjes.

Doordat de tijden zijn veranderd en velen geen of minder zwaar lichamelijke arbeid verrichten, heeft ons lichaam ook al die extra calorieën niet meer nodig (tenzij je nog met paard en ploeg de hele dag werkt). We kunnen lekker warm binnen zitten dus het extra vet, zoals vroeger gezegd werd, voor de warmte hebben we niet meer nodig. Neemt natuurlijk niet weg dat je best een keertje ouderwets stamppot met spek kunt eten. Met een aantal handige trucs kun je je stamppot aanpassen zodat hij toch gezond is en minder calorieën bevat.

Zomerstamppot

Doorgaans zitten in een stamppot groenten. Ik ben van mening hoe meer groenten, hoe beter maar doordat er ook aardappelen bij zitten eet je al gauw meer aardappelen dan groenten. Mijn tip hiervoor is om de helft van de aardappelen te vervangen voor knolselderij. Het geeft bovendien een zoetere smaak die een verrassende smaak mee geeft aan je boerenkool. Je kunt bijvoorbeeld bij een spinazie of andijvie stamppot als extra eens stukjes tomaat toevoegen of paprika of radicchio. Geeft het net weer een andere “bite“. In de zomerstamppot had ik naast de wortel en ui, nog tuinerwtjes en tomaat toegevoegd en wat extra verse kruiden, heerlijk. Natuurlijk kun je ook vers fruit toevoegen. Doe eens gek en wijk eens af van de standaard appel en peer en laat je verassen.

Zoals ik al schreef kun je puree slanker maken door de helft te vervangen door knolselderij of zoete aardappel. Zelf gebruik ik het beroemde klontje boter niet in de puree maar gebruik ik gewoon kruiden, melk en een beetje bouillon totdat het lekker smeuïg is. Wil je toch het klontje boter gebruiken neem dan geen roomboter maar gewoon een beetje margarine. Je kunt zelfs een klontje smeltjus gebruiken das ook erg lekker. Voor de variatie al eens gedacht aan kruidenkaas (wel de light versie)?

Gehaktballen Light

Bij een stamppot horen natuurlijk rookworst, speklappen, gehaktballen en andere (lekkere) vettige soorten. Niet echt verantwoord als je op je lijn let. Maar met een paar slimme trucs maak je van een gehaktbal een “light“ bal. Neem halfom gehakt of rundergehakt. Laat het paneermeel weg en vervang dit door eiwitpoeder of psylliumvezels (Colon Cleanse), kruiden naar smaak en een scheutje kikomansaus en dan langzaam bakken in weinig bakvet. Spekjes horen er eigenlijk wel bij dus als je ze niet te vaak eet, bak ze lekker uit en strooi ze over je stamppot. Wel het bakvet goed uit laten lekken (niet zoals opa opsoppen met brood). Je kunt ook hamblokjes gebruiken als alternatief. In een frisse stamppot is gerookte kip ook erg lekker. Wat betreft de rookworst raad ik je aan goed de verpakking te lezen zowel in de magere als gewone zit vet en suikers en de hoeveelheden is per merk wisselend. Goed lezen en die met minste vet en suikers kiezen.

Stamppot Jus

Tenslotte nog de jus. Wil je per se dat kuiltje in het midden van je stamppot vullen met heerlijke saus dan was oma’s jus super heerlijk gemaakt van het braadvet en van het vet van het vlees, daar kan eigenlijk niets tegenop. Niet echt goed voor je lijn dus. Als je al mager vlees hebt gebruikt, kun je daar goed de jus van maken door er wat water aan toe te voegen en wat extra kruiden en dan gewoon binden met maizena als je van dikkere jus houdt. Persoonlijk gebruik ik liever meer kruiden dan dat ik er nog extra jus over doe. Probeer het eens.

Oosterse vegetarische stamppot

Tenslotte nog een lekker oosters stamppotrecept, een heerlijke variatie op de “Hollandse pot“. Heb je zelf een verrassend stamppot recept? Deel het dan met andere bezoekers!

Dit heb je nodig

• 500 gram kruimige aardappelen
• 400 gram verschillende oosterse koolsoorten (bijv. Chinese kool, paksoi)
• 250 gram pittige soja roerbakreepjes (vivera)
• theelepel sambal oelek
• 2 eetlepels wokolie

Zo maak je het klaar

• Schil en kook de aardappelen in ca. 25 minuten gaar.
• Stamp ze met een stamper en doe er evt. een beetje boter bij voor de smeuïgheid.
• Roer de theelepel sambal oelek er door heen.
• Snij de koolsoorten in grove repen (blad nog grover) .
• Verhit de wokolie in een wok en roerbak hierin de kool en de soja roerbakreepjes.
• Schep dit over in de pan waar de puree in zit en roer alles door elkaar.
• Als het weer voorjaar wordt verraad ik jullie mijn zomerstamppot ;-)

Eet smakelijk