De klassieke Nederlandse maaltijd van aardappels, groente en vlees past in veel diëten niet. Daarom deze maaltijd die hier een variant op is, en wel in veel diëten past. Het past in ieder geval in De Voedselzandloper. Toegegeven, de naam is een beetje misleidend voor zoete aardappelpuree, broccoli roerbak en een gebakken visje, maar ik denk dat het een mooie vervanging is. Kijk ook onderaan het recept voor variaties met vlees of bijvoorbeeld vegetarisch.
Neem vooral ook eens een kijkje op mijn website www.kiwienzo.nl voor nog veel meer recepten en ideeën!
Informatie
- Avondeten
- 35 minuten bereidingstijd
- De Voedselzandloper
Ingrediënten
- Ingrediënten voor 2 porties (€1,49 p.p.)
- 500 gr zoete aardappels (AH Bonus €0,50)
- Stronk broccoli (€0,64)
- 1/2 rode peper (€0,38)
- 1 ui (€0,05)
- 1 teen knoflook
- 2 pangasius of tilapia filets (liefst met ASC keurmerk €1,35)
- Olijfolie, peper en zout (€0,05)
Voorbereiden
Snijd de broccoli in kleine roosjes. Schil de stam en snijd die in blokjes. Het is net zo lekker dus dan is weggooien zonde. Blancheer dit in 2 minuten.
Schil de zoete aardappels. Snijd in blokjes en doe dit in het blancheerwater met wat zout. Kook totdat ze goed gaar zijn. Dit duurt korter als je kleinere blokjes hebt gesneden. Het zal ongeveer 10 minuten duren.
Snipper een uitje, snijd de rode peper in plakjes (ontzaad als je niet zo goed tegen scherp kunt) en hak de gepelde knoflook fijn. Fruit de ui en doe de peper en knoflook er na een paar minuten bij. Doe dan de broccoli erbij en roerbak dit.
Bereiden
Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie. Doe hier de vis in. Kruid met peper en zout. Bak aan beide kanten gaar.
Giet de zoete aardappels af, terwijl je een kopje van het kookvocht opvangt. Doe wat van dit vocht terug in de pan en stamp tot een puree. Voeg meer water nodig als dit nodig is, en peper en zout naar smaak. Leg de puree op een bord, doe daar bovenop de broccoli en leg helemaal bovenop de vis. Chef-waardig!
Variaties
Vegetarisch: vervang de vis door een gekookt eitje.
Geen zoete aardappels: als je geen goede aanbieding voor zoete aardappels kunt vinden kun je ook puree maken van witte bonen, knolselderij en/of pastinaak.
Vlees: vervang de vis door een stukje gemarineerde (biologische) kipfilet.
