Een heerlijk Kerst Hoofdgerecht van Elisabeth van der Ark: Ribeye Tonnato
Benodigdheden voor 4 personen
- 2 eetlepels bakproduct (zelf kies ik voor kokosolie)
- 200 gram polenta
- 2 theelepels gerookte pittige paprikapoeder
- 1 liter bouillon (biologische bouillonpoeder mag)
- 400 gram groene spruiten
- 400 gram paarse spruiten (bijvoorbeeld bij de lidl)
- of 800 gram groene spruiten
- snufje zout
- 4 eetlepels tonijnpaté
- 4 eetlepels crème fraîche
- 1 eetlepel gedroogd zeewier (te koop bij de viswinkel)
- 1 snufje gerookte pittige paprikapoeder
- 1 theelepel of meer geheel naar eigen smaak mosterd
- ½ citroen op zout (te koop in de Turkse supermarkt)
- snufje gegrild zeezout
- 4 goede ribeye’s die je kunt grillen
- zout, peper
- een goede laag olie in een pannetje om een paar blaadjes te frituren
- nootmuskaat, peper
Een randje vet aan de ribeye’s mag, vet geeft smaak je hoeft het niet op te eten
Elisabeth van der Ark
Dit heerlijke voorgerecht is onderdeel van een culinair (kerst) diner dat is samengesteld door gewichtsconsulente Elisabeth van der Ark.
- Voorgerecht: Zalmtoastjes
- Hoofdgerecht: Ribeye Tonnato
- Dessert: Dronken cake-clafoutis
De polenta
Verwarm de oven voor op 180 graden. En fruit hierin je polenta samen met de paprikapoeder. Voeg dan de warme bouillon erbij en wanneer het goed is gemengd zet het dan in de oven. Ongeveer 45 minuten. Proef of het gaar is. Haal het dan uit de oven en laat het afkoelen. Kies passende uitsteek vormpjes en verwarm de polentarondjes vlak voor het serveren in een hete koekenpan. Of houd warm in een oven.
Je kunt dit gerecht eventueel een dag van te voren maken. Dan aflaten koelen, vormpjes uitsteken en inpakken in gladpack. In de koelkast bewaren. Voor het serveren dus bakken of verwarmen in de oven.
De spruiten
Maak de spruiten schoon door een stukje van het stronkje te snijden. Verwijder de buitenste blaadjes en zet een kruisje onderin. Houdt twee spruitjes apart. Deze gebruik je te om frituren zodat je een krokantje hebt.
Kook de spruitjes gaar in water met zout. Ongeveer 15 minuten, afhankelijk hoe gaar jij je spruitjes wilt eten.
Afgieten en of warm houden of af laten koelen wanneer je dit een dag van te voren bereidt.
De Tonnato
Meng de tonijnpaté met de crème fraîche, de zeewier en de paprikapoeder, zeezout en mosterd. Verwijder van de ingelegde citroen het vruchtvlees. Was de schil goed af en snijd in kleine blokjes. Meng door het mengsel. Dit kun je dezelfde dag maken. Niet langer dan twee uur van te voren.
Aan tafel
Haal 1 uur voor het grillen het vlees uit de koelkast. Verwarm een grillpan of grillplaat goed heet. Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper. Grill niet langer dan ongeveer 3 minuten per kant. Houdt warm verpakt in aluminiumfolie in de oven op 75 graden niet meer..
Verwam de olie om te bakken met een spruitenblaadje erin. Zo zie je direct of het vet heet genoeg is. Haal dit blaadje eruit en doe de andere blaadjes in de pan, giet er met een lepel voorzichtig olie erover.
Warm de spruiten met eventueel een klontje boter en rasp er voor het serveren de nootmuskaat erover en wat peper.
