Dit is een recept volgens De Voedselzandloper. Veel mensen zullen inspiratie kunnen gebruiken voor de lunch, aangezien het standaard broodje kaas niet meer kan. Deze broccolisoep is erg lekker en vult goed, echt een aanrader dus! Prima in grotere hoeveelheden te maken en in te vriezen. Even in de magnetron op het werk en je kunt eten. Neem dan de cashewnoten los mee en doe die er op het laatst op, zodat ze lekker knapperig blijven. Ook als avondeten kan deze soep prima. Zelfs mijn man, die niet dol is op broccoli en geen paddenstoelen lust, vond de soep lekker!
Neem vooral ook eens een kijkje op mijn website www.kiwienzo.nl voor nog veel meer recepten en ideeën!
Recept Informatie
- Lunch of avondeten
- 25 minuten bereidingstijd
- Zuivelvrij
- Vegetarisch
- De Voedselzandloper
Ingrediënten
- Ingrediënten voor 3 porties (€0,75 p.p.)
- 1 stronk broccoli (€0,70)
- 125 gr champignons (€0,50)
- 1 liter bouillon (€0,25)
- 1 tl kurkuma (€0,05)
- 1 tl Italiaanse kruiden (Jumbo diepvries €0,05)
- Snufje chilipoeder (€0,05)
- 3 handjes cashewnoten (€0,60)
- Olijfolie, peper en zout (€0,05)
Bereiden
Verwarm de oven voor op 230ºC. Snijd de broccoli in roosjes. Schil de stronk en snij in plakjes. Laat de champignons heel. Doe dit in een schaal, doe hier een scheut olijfolie, peper en zout bij, en roer zodat alles bedekt is met de olie. Doe dit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Doe dit 10 minuten in de oven.
Breng de bouillon aan de kook met de kurkuma en de Italiaanse kruiden. Doe hier de broccoli en champignons bij. Laat 10 minuten koken totdat het goed gaar is. Pureer dan met een staafmixer en proef. Breng eventueel meer op smaak. Schep op en doe in elke kom een handje cashewnoten.
Variaties
Geen noten: vervang de cashews door blokjes feta kaas
Vlees: vervang de cashews door blokjes gemarineerde, gegrilde kipfilet
