Kokosmelk maken en koek bakken van de overgebleven pulp
De laatste tijd zijn de kokosnoot producten erg in opmars gekomen. Zo ook de kokosmelk. Kokosmelk is heerlijk voedzaam en boordevol met gezonde vetten. Helaas zit het vaak in blik en dat bevat schadelijke stoffen (bijvoorbeeld BPA), die ik graag wil vermijden. Je kunt ze ook in pak kopen, echter de binnenkant van de pakken is ook dicht gelijmd met schadelijke stoffen en soms worden er stoffen aan toegevoegd, die ik liever wil vermijden en verder betaal je er een flinke prijs voor. Zelf maken is dan het enige alternatief.
Ik wil jullie laten zien hoe simpel en goedkoop het is.
Je hebt nodig:
- 1 kopje geraspte kokos
- water*
- Zoetstof naar keuze ( bijvoorbeeld stevia, honing, ahornsiroop, dadels)
* hoeveel water je gebruikt is afhankelijk van hoe dik en geconcentreerd je het wilt hebben.
Meestal wordt er 1 deel geraspte kokos en 3 delen water gebruikt, maar je kunt ook meer of minder gebruiken.
Omdat ik het zelf als een soort limonade drink, maak ik het altijd vrij dun.
Bereidingswijze:
- Doe de geraspte kokos en het water in de blender en laat het 3 tot 5 minuten draaien
- Dan neem je een kaasdoek of een nylon zeef
- Goed al het vocht uitknijpen
- Zoeten naar keuze
En klaar is je melk, maar dan?
Dan blijft er een flinke hoeveelheid pulp over en dat is toch zonde om weg te gooien.
Wist je dat je daar heerlijke koeken van kan bakken?
Ik heb voor jullie wat recepten bedacht, die makkelijk te maken zijn met deze pulp.
Paleo Sinaasappel chocolade koek. ( 8-10 stukjes)
Je hebt nodig:
- overgebleven pulp van 100 gram geraspte kokos
- 2 bananen
- 1 ei (of een extra banaan)
- schillen van 2 sinaasappels
- 5 gram kaneel
- 20 gram cacao
- 3 gram gedroogde Stevia blaadjes.
- 1 theelepel baking soda
- 1 eetlepel appelciderazijn
Bereidingswijze:
- Je maalt de sinaasappelschilletjes heel fijn in de blender,
- Je maakt een beslag van de pulp, banaan en ei,
- Je doet de Stevia in een glas en schenkt er een klein beetje gekookt water bij, zodat het zoet goed vrij komt en pureert dit door het beslag.
- Je roert de rest van de ingrediënten er door heen, als laatste de baking soda en appelciderazijn.
- Je bedekt een taartvorm met bakpapier en verdeelt het beslag over de hele bodem.*
- Je bakt ‘m in een goed voorverwarmde oven voor ongeveer 30-45 minuutjes op stand 5 ( +/- 200 graden)
* Omdat het nogal een vochtig beslag is, wordt het niet dik als je ‘m in een cakeblik bakt.
2. Zoete aardappel chocolade koek. (8-10 stukjes)
Je hebt nodig:
- overgebleven pulp van 100 gram geraspte kokos
- 200 gram zoete aardappel pulp van 100 gram geraspte kokos
- 3 eieren
- 3 gram gedroogde Stevia blaadjes
- 1 eetlepel vanille extract
- 20 gram cacao
- 5 gram speculaaskruiden
- 1 theelepel baking soda
- 1 eetlepel appelciderazijn
Bereidingswijze:
- Aardappelen even kort voor stomen of koken ( met schil, als hij Biologisch is)
- Stevia blaadjes in een kopje doen en er een klein beetje gekookt water doen
- Dit samen pureren met kokospulp en eieren
- De kruiden erdoor heen pureren
- Als laatste de baking soda en appelciderazijn.
- Een taartvorm bedekken met bakpapier en het beslag verdelen over de hele bodem
- Je bakt ‘m in een goed voorverwarmde oven voor ongeveer 30-45 minuutjes op stand 5 ( +/- 200 graden)
* Omdat het nogal een vochtig beslag is, wordt het niet dik als je ‘m in een cakeblik bakt.
3. Appel- gember koek. (8-10 stukjes)
Je hebt nodig:
- pulp van 100 gram geraspte kokos
- 3 eieren
- 250 gram appels
- 3 gram gedroogde Stevia blaadjes
- 15 gram gedroogde gember
- 15 gram kaneel
- 1 theelepel baking soda
- 1 eetlepel appelciderazijn
- wat extra kokosmeel als het te slap is
Bereidingswijze:
- Een beslag maken van de eieren, pulp en 150 gram appels.
- De Stevia blaadjes met een beetje kokend water overgieten, zodat de smaak goed vrij komt.
- De blaadjes, gember en kaneel, baking soda en appelciderazijn ook door het beslag heen pureren.
- Als laatste 100 gram appels heel fijn snijden en de stukjes door het beslag heen roeren.
- Mocht het beslag echter te slap zijn, dan kun je er nog wat kokosmeel aan toevoegen.
- In een goed voorverwarmde oven zetten en in 30-45 minuten gaar bakken op stand 5 (+/- 200 graden).
Als je niet genoeg pulp hebt, dan kun je het gewoon invriezen en het opsparen.
Als je geen of minder eieren wilt gebruiken, dan kun je deze ook vervangen door bananen. 1 ei staat gelijk aan 1 banaan, van gemiddelde grootte.
Hopelijk heb ik jullie op lekkere ideeën gebracht en heb je zin om aan de slag te gaan.
Eet smakelijk!!!!
