Soep heb ik gemaakt, Kip-champignonsoep om duidelijker te zijn. Daar ben ik vrijdag al mee begonnen. Want uiteraard maak ik zelf mijn bouillon. Je kunt ook een potje bouillon nemen, maar dan krijg je niet de uitgesproken champignonsmaak die mijn soep had. Gelukkig heb ik nog wat soep in de vriezer. Altijd makkelijk voor een balansdag of wanneer ik ben weggeweest als diner met een broodje. Je kunt deze soep ook gebruiken wanneer je koolhydraatarm eet.
Het recept bestaat uit twee delen. In het eerste gedeelte beschrijf ik de bouillon en in deel twee het afmaken van de soep.
heb ik gemaakt. Kip-champignonsoep om duidelijker te zijn. Daar ben ik vrijdag al mee begonnen. Want uiteraard maak ik zelf mijn bouillon. Je kunt ook een potje bouillon nemen, maar dan krijg je niet de uitgesproken champignonsmaak die mijn soep had. Gelukkig heb ik nog wat soep in de vriezer. Altijd makkelijk voor een balansdag of wanneer ik ben weggeweest als diner met een broodje. Je kunt deze soep ook gebruiken wanneer je koolhydraatarm eet.
Het recept bestaat uit twee delen. In het eerste gedeelte beschrijf ik de bouillon en in deel twee het afmaken van de soep.
Kip-Champignonsoep
voor 4 en meer personen
Ingrediënten voor de bouillon
- 2 kippenpoten
- 1 prei
- 2 winterwortels
- 4 stengels bleekselderij
- 2 uien
- 500 gram kastanjechampignons
- 1 eetlepel olie
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 2 laurierbladen
- 1 eetlepel verse tijm aan takjes
- flink grof gemalen peper
- 6 liter koud water
Bereiden van de bouillon
Verwarm de olie, samen met de kerriepoeder. Wanneer de kerrie geur gaat afgeven, kunnen de kippenpoten erbij.
Snij de prei in de lengte doormidden, goed wassen en in stukken snijden, bij de kippenpoten doen.
Pel de ui en snij in grove stukken. Bak ook even mee.
Voeg nu het water erbij.
Boen de wortel schoon met een aardappelborsteltje of met een groen schuursponsje, wel een schone nemen of hou er een voor apart.
Snij de wortel in grove stukken. Doe ook in de pan.
Was de bleekselderij, snij van de stronk een stukje af, snij de stengel in stukken.
Veeg de kastanjechampignons schoon en snij in vieren. Dit kan ook in de pan.
De laurierbladen en grof gemalen peper in de pan doen.
Was eventueel de tijmtakjes en voeg dat ook in de pan.
Breng aan de kook en laat het dan trekken op een lage hittebron. Gebruik desnoods een sudderplaatje of een calphalon onder de pan. Bouillon maak je door de groente te laten trekken alsof je thee maakt. Laat het niet koken. Geniet zo nu en dan van de geur. Laat het ongeveer 4 uur trekken.
Deze bouillon kan de basis zijn voor je paddenstoelenrisotto of om deegwaren in te koken of als basis voor een saus. Maar ik heb er dus onderstaande soep van gemaakt.
Ingrediënten voor de soep
- 2 preien
- 250 gram mergelgrotchampignons
- 125 gram gemengde paddenstoelen
- 1 zakje gedroogde porcini
- 2 wortelen
- 4 eetlepels gehakte verse tijm
- 1 theelepel harissa
- 1 doosje preispruitjes
- verse peterselie, fijngehakt
- zout en peper naar smaak
Bereiden van de soep.
Zeef de bouillon in een zeef bekleed met een natgemaakte, geurloze keukendoek. De groente kan worden verwijderd, maar bewaar de kippenpoten.
Spoel de porcini af en laat ze weken in ruim water.
Boen de wortelen schoon, snij aan weerskanten de toppen eraf. Snij in de lengte doormidden, dan nog eens en snij er dan blokjes van.
Snij van de prei een stukje van de bovenkant af. Snij dan in de lengte doormidden en dan nog eens. Laat de stronk eraan zitten. Nu kun je de prei makkelijk wassen en dan in stukjes snijden.
Pluk de kip van de botten. Gooi de vel wel. Snij het kipvlees in stukjes. Wanneer je het kipvlees snijdt ontdek je eventuele botjes.
Snij van de mergelgrotchampignon het stronkje af en veeg of borstel ze schoon. Snij in dunne plakjes.
Veeg of borstel de gemengde paddenstoelen schoon en snij ook in dunne plakjes.
Schep de geweekte porcini in een vergiet maar bewaar het weekvocht.
Breng gezeefde bouillon aan de kook en voeg het kippenvlees, de harissa, de prei en de wortel toe.
Laat zachtjes koken, ongeveer 10 minuten.
Voeg nu alle paddenstoelen erbij en een paar eetlepels van het porciniweekwater.
Voeg de gehakte tijm erbij.
Laat nog 10 minuten koken.
Maak op smaak naar eigen inzicht met peper en zout.
Schep de soep in een kop, leg een klein dotje preispruitjes op de soep en besprenkel met de versgehakte peterselie.
Eet smakelijk
Elisabeth©
