Hoeveel eiwitten zitten er in een ei en waar zitten eiwitten nog meer in?
Eieren krijgen soms een slechte reputatie vanwege hun cholesterolgehalte en omdat ze behoren tot de meest waarschijnlijke triggers voedselallergie zoals pinda’s, vis, noten, schaaldieren, melk en soja. Maar een ei heeft ook een hoge voedingswaarde met 13 vitaminen en mineralen, gezonde onverzadigde vetten en antioxidanten en hoge kwaliteit, makkelijk verteerbaar eiwit.
Wat zijn eiwitten?
Eiwitten zijn voedingsstoffen die nodig zijn voor de groei, herstel en instandhouding van lichaamscellen en weefsels. Ons hele lichaam bestaat uit eiwitten: ons haar, onze huid, er zitten eiwitten in ons bloed en ook onze organen bestaan voor een groot deel uit eiwitten. Daarbij vormen eiwitten een belangrijk bestanddeel van het bloed, van enzymen en sommige hormonen. Onder normale omstandigheden heeft iemand zo’n 0,8 gram per kilogram lichaamsgewicht aan eiwitten nodig. 10-15% van de energie uit de voeding moet geleverd worden door eiwitten. Bij een aantal situaties is de eiwitbehoefte verhoogd: bij zwangeren, iedereen die in de groei is, na een operatie, brandwonden enz.
Functies van eiwitten
Eiwitten zijn belangrijke bouwstoffen voor het lichaam. Zij vormen een bestanddeel van:
- Alle lichaamscellen
- Enzymen
- Sommige hormonen
- Antistoffen
- Bloedcellen (witte en rode bloedcellen en bloedplaatjes)
- Vele andere eiwitten in het lichaam
Eiwitten zijn ook betrokken bij het transport van vetten en vetachtige stoffen door het lichaam. Verder zorgt hemoglobine, wat ook voor een groot deel uit eiwitten bestaat, voor het transport van zuurstof door het lichaam. Tot slot kunnen we eiwitten ook als brandstof gebruiken. Ze leveren 4 kcal per gram eiwit. Wanneer in de voeding meer eiwitten aanwezig zijn dan nodig is voor opbouw, groei of herstel, dan worden de overtollige eiwitten verbrand.
Waarin zitten eiwitten?
Eiwitten zitten onder andere in melkproducten, kaas, vlees en vleeswaren, ei, vis, schelp en schaaldieren en pesi (zoals bonen, erwten, bonen). Deze voedingsmiddelen die een belangrijke bijdrage leveren aan de eiwitvoorziening kunnen onderverdeeld worden in dierlijke en plantaardige producten.
Dierlijke producten:
- Melk (-producten)
- Kaas
- (Orgaan)vlees
- Vleeswaren
- Kip, kalkoen
- Vis
- Ei
Plantaardige producten:
- Brood
- Graanproducten
- Pesi
- Aardvruchten
- Sojabonen
- Noten
Bij dierlijke producten kan een keuze gemaakt worden tussen vetrijke en vetarme producten. Het eiwitgehalte van de vetarme producten is over het algemeen hoger dan het eiwitgehalte van de vetrijke varianten. Zo bevat mager vlees meer eiwit dan vet vlees. De voorkeur gaat uit naar de vetarme voedingsmiddelen.
Vetrijke producten:
- Volle melk
- Volle yoghurt
- Volvette en zachte kaas
- Schouderkarbonade
- Kippenpoot
- Ham
- Zalm
- Makreel
Vetarme producten:
- Halfvolle melk
- Magere yoghurt
- 20+ en 30+ kaas
- Biefstuk
- Kipfilet
- Rookvlees
- Kabeljauw
- Schol
Het is belangrijk dat eiwitrijke producten op de juiste manier worden bereid. Een te lange verhitting kan ervoor zorgen dat een product aanbrandt, onverteerbaar en giftig wordt en dus niet meer gegeten kan worden.
Hoeveel eiwitten in een ei?
Een heel ei zonder schaal bevat 6 gram aan eiwitten. Van deze hoeveelheid aan eiwitten zit 3 gram in het eigeel en 3 gram in eiwit. Eieren zijn een waardevolle bron van eiwitten en een goedkope ingrediënt dat nuttig is bij het koken. Eiwitten geven een persoon langer een vol gevoel en dragen bij aan een gezond gewicht. Eigeel, een goede bron van choline, draagt bij aan foetale hersenontwikkeling en preventie van geboorteafwijkingen. Choline helpt volwassenen met het handhaven van de structuur van de hersenen celmembranen en overdracht van zenuwprikkels naar de spieren.
Hierdoor zie je dat er toch wel wat eiwitten in ei zitten. Er wordt ook vaak gezegd dat iemand met nierfalen niet teveel ei mag eten. Een gezond mens mag maximaal 3 eieren per week eten. Het komt wel voor dat bij eiwittekort iemand elke dag een ei dient te eten. Zo zie je dus wat een ei allemaal kan betekenen voor je leven!
